Para qualquer atividade profissional que requeira o tratamento com alimentos é necessário ter um Certificado de Manipulador de Alimentos. A formação com um programa atualizado às condições da Covid é importante para saber como atuar perante esta situação pandémica.
O Certificado de Manipulador de Alimentos é um documento de posse obrigatória para os profissionais que trabalham nos setores onde exista contacto com alimentos.
Em hotelaria, alimentação, transportes, infantários, lares, etc. … são alguns dos setores que integram diferentes funções e postos de trabalho que trabalham na manipulação de alimentos.
Estes profissionais devem possuir o Certificado de Manipulação de Alimentos que garante às autoridades de saúde que a empresa e os trabalhadores são formados e qualificados em matéria de segurança e higiene alimentar.
Tal certificação está ligada aos regulamentos em vigor em matéria de segurança alimentar. Estes regulamentos podem variar dependendo do país. Na Europa temos também, para além dos regulamentos locais, os regulamentos intracomunitários.
- Regulamento (CE) n.º 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de abril de 2004. Estabelece regras gerais sobre a higiene dos géneros alimentícios nas empresas.
- Regulamento (UE) n.º 1169/2011 ou Lei de Informação Alimentar. Todos os operadores do setor alimentar são obrigados a informar sobre os alergénios presentes nos seus produtos.
- Regulamento da UE n.º 2017/2158. Estabelece e especifica medidas para reduzir a presença de acrilamida nos alimentos.
É evidente que os Certificados de Manipulação de Alimentos estão fortemente ligados aos regulamentos presentes e futuros, para além das diferentes mudanças nas condições e rotinas de trabalho.
Uma das grandes dúvidas de muitos profissionais com Certificado de Manipulador de Alimentos, reside no facto de que se é essencial atualizar ou voltar a fazer formação para estar atualizado relativamente a novos materiais e à legislação.
Não existe realmente uma estipulação clara sobre a expiração do Certificado do Manipulador de Alimentos, mas o que é certo é que os regulamentos sublinham o facto de que é necessária formação atualizada em matéria de segurança e higiene alimentar para os trabalhadores.
Formação atualizada – Covid-19
O cenário que significou a pandemia de Covid-19 é um facto que promulgou novos protocolos de segurança e higiene, tanto a nível pessoal como para as empresas.
Uma formação séria, profissional e eficaz para a obtenção do Certificado de Manipulador de Alimentos deve incluir no seu programa uma secção sobre “Segurança alimentar e Coronavírus”.
Os módulos Covid oferecem informações e dados essenciais, tais como os que se seguem:
Informações e Covid
- Origem e transmissão
- Sintomas e assintomáticos.
- Permanência em superfícies.
- Transmissão alimentar.
Boas práticas de higiene
Limpeza e desinfeção das instalações
Controlo de acesso às instalações
Medidas de prevenção
Boas práticas de manipulação e prevenção da contaminação cruzada.
Possuir um Certificado de Manipulador de Alimentos atualizado e adaptado às condições Covid, oferece ao profissional as competências e os conhecimentos necessários para atuar de forma mais profissional e segura na sua rotina diária de trabalho e oferece também a máxima garantia relativamente à saúde, tanto para a empresa como para os seus clientes.