Qualquer profissional que trabalhe em contacto com alimentos pode designar-se como Manipulador de Alimentos e, portanto, deve possuir um certificado em Manipulação de Alimentos
Existe um grande número de setores profissionais onde se trabalha direta ou indiretamente com alimentos.
O profissional cujo trabalho aplica-se à manipulação de alimentos em todas as suas fases: preparação, transformação, embalagem, armazenamento, distribuição, venda e serviço, pode designar-se como Manipulador de Alimentos.
Um perfil profissional básico para setores importantes da indústria portuguesa: restauração, alimentação, transportes, creches, infantários, geriatria, restaurantes…
A obtenção do Certificado de Manipulação de Alimentos garante que os trabalhadores têm a formação necessária em matéria de segurança e higiene alimentar.
Responsabilidade do Manipulador de Alimentos
O Manipulador de Alimentos faz parte ativa do contexto de trabalho, higiene e contaminação dos alimentos.
A contaminação alimentar pode ter origem em diferentes formas:
- Vestuário de trabalho inadequado.
- Má higiene pessoal.
- Más práticas de manipulação.
Portanto, o Manipulador de Alimentos tem um papel fundamental na possível contaminação dos alimentos.
Uma das maiores responsabilidades reside em conhecer as regras básicas de higiene, a fim de exercer a maior prudência na manipulação dos alimentos. Por isso, o Manipulador de Alimentos deve:
- Lavagem adequada das mãos. A lavagem das mãos é uma tarefa fundamental para evitar a contaminação dos alimentos. O profissional deve lavar as mãos antes de começar a trabalhar, ao mudar de atividade, ao manipular alimentos crus, depois de manipular lixo, etc…
- Desinfeção dos alimentos. É obrigatório, nalgumas ocasiões, desinfetar alguns tipos de alimentos, tais como leguminosas e hortaliças.
- Limpeza de superfícies. A limpeza de superfícies é uma tarefa obrigatória, uma vez que minimiza a contaminação cruzada.
- Conservação. É necessário conhecer as regras de conservação dos alimentos quentes e frios, e o resto não deve ser armazenado por mais de 24 horas.
- Vestuário de trabalho correto. Utilização de chapéu, luvas e limpeza adequada do uniforme.
Medidas de prevenção do Manipulador de Alimentos
A formação em segurança e higiene alimentar é um recurso fundamental para os profissionais que trabalham com alimentos.
Mas, para além desta formação essencial para desenvolver as melhores práticas nesta atividade profissional, também é importante ter os fundamentos relevantes em matéria de prevenção de riscos profissionais.
Entre outras medidas, podemos destacar as seguintes:
- Estar atento ao lume e aos produtos quentes.
- Cuidar e manter os produtos químicos da forma correta.
- Utilizar corretamente as máquinas e os utensílios.
- Aplicar boas práticas no manuseamento de cargas e ter cuidado com as costas.
- Utilizar corretamente os eletrodomésticos.
- Utilizar os equipamentos de prevenção relevantes para a atividade a realizar.
Para um profissional que desenvolve uma atividade ligada ao tratamento de alimentos, deve obter o Certificado de Manipulação de Alimentos, a fim de saber como desenvolver as melhores práticas em matéria de segurança e higiene alimentar.
Juntamente com este Certificado de Manipulação de Alimentos, os trabalhadores devem ter a formação adequada em Prevenção de Riscos Profissionais para garantir a sua segurança e cuidados de saúde.