SEGURIDAD ALIMENTARIA
FOOD DEFENSE
(Curso 100% Bonificable y de validez internacional)
SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC – IFS FOOD V7 & FOOD DEFENSE
El concepto Food defense o traducido al español, Defensa alimentaria o Seguridad alimentaria, engloba un conjunto de normas y medidas para la protección de los alimentos y productos para consumo humano, contra la contaminación deliberada a través del uso de elementos químicos, biológicos, radiactivos etc.
Contar con un plan de defensa alimentaria permite identificar los puntos débiles de las instalaciones; evitar, o al menos reducir, las posibles contaminaciones intencionadas; y ofrecer una respuesta lo más rápida posible ante una situación de crisis.
Curso 100% bonificable
¿Por qué hacer el curso?
Gracias a la obligatoriedad de las normas y medidas dictadas por el programa “Food Defense”, IFS u otros se establece una calidad y seguridad alimentaria a nivel internacional. Además, la continua apuesta de las empresas del sector por alcanzar la excelencia de sus productos, les obliga a tener cada vez más controlados sus procesos de producción. Es por ello que durante los últimos años ha aumentado la demanda de este perfil en la industria alimentaria, se necesitan profesionales conocedores de las nuevas normativas para la manipulación e higiene de alimentos así como profesionales capaces de entender y aplicar el programa de “Food defense” de la compañía.
Conoce e identifica el sistema de gestión de la calidad para la inocuidad de los alimentos.
Conoce, identifica y aprende a aplicar el sistema de gestión de seguridad alimentaria APPCC.
Conoce los requisitos de la Food Defense y aprende a aplicar el proceso de certificación de la IFS.
Conocer los requisitos para los auditores IFS Food. Identificar y corregir los puntos KO de la IFS Food
Curso y certificado
El curso SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC – IFS FOOD V7 & FOOD DEFENSE te entrega un certificado que recibirás inmediatamente en tu correo al acabar el curso, es un diploma personalizado con tu nombre. Será válido tanto si lo imprimes como si lo entregas por email en PDF . El código QR que lleva incorporado el diploma es por tu seguridad ya que confirma la validez del mismo. Es un certificado válido a nivel internacional.
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¿Qué titulación obtendré?
El Certificado del curso SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC – IFS FOOD V7 & FOOD DEFENSE es un documento que acredita que has superado correctamente la formación especializada en Food Defense, adquiriendo, entre otros, los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias para poder planificar, organizar e implantar un Plan Food Defense.
Este curso te capacitará por lo tanto para desarrollar las funciones de Técnico en Food Defense, Técnico en Seguridad e Higiene Alimentaria o Experto en Análisis y Puntos de Control Críticos.
¿A quien va destinado?
El curso SEGURIDAD ALIMENTARIA APPCC – IFS FOOD V7 & FOOD DEFENSE va especialmente dirigido a personas interesadas en adquirir las competencias necesarias para desempeñar funciones de desarrollo, implantación y mejora de mecanismos de defensa contra las contaminaciones intencionadas dentro de la cadena de suministro de alimentos, así como a aquellas personas que deseen adquirir conocimientos en este área específica. En general, debes recibir formación sobre Seguridad e Higiene Alimentaria si en tu actividad laboral entras en contacto con productos destinados a la alimentación durante su preparación, transformación, elaboración, fabricación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio.
Este curso es imprescindible para trabajar en empresas que exporten alimentos.
Temario
1 – Sistemas de seguridad alimentaria
- Objetivos de la seguridad alimentaria
- Sistemas de seguridad alimentaria
- Conceptos de seguridad alimentaria
- La cultura de la seguridad alimentaria
2 – Sistema de autocontrol basado en el APPCC
- Elementos de un sistema de seguridad alimentaria
- Parte general de un sistema de autocontrol
- Parte del sistema APPCC
- Sistema de autocontrol basado en el APPCC
- Parte de Prácticas correctas de higiene (PCH)
3 – Prácticas correctas de higiene (PCH)
- Higiene del manipulador/a
- Control de plagas
- Suministro de agua
- Control de proveedores
- Trazabilidad
- Plan de formación
- Producción primaria
- Plan de limpieza y desinfección
- Control de desperdicios
- Plan de mantenimiento
- Gestión del riesgo de alérgenos
- Instalaciones y emplazamiento
- Requisitos de transporte
4 – APPCC
-
Gestión de los principios del APPCC
- Criterios microbiológicos
5 – Introducción a las Normas IFS
- Introducción a IFS v7
- Alcance de aplicación de las diferentes Normas IFS
6 – Protocolo de certificación IFS Food v7
- El proceso de Certificación IFS Food
- Realización de la Evaluación IFS Food
- IFS Integrity Program
- Antes de la Evaluación IFS Food
- Acciones posteriores a la Evaluación IFS Food
- Logotipos IFS
7 – Lista de requisitos de Evaluación IFS Food v7
- Gobernanza y compromiso IFS Food v7
- Gestión de recursos. IFS Food v7
- Procesos operativos II. IFS Food v7
- Procesos operativos IV. IFS Food v7
- Plan Food defense IFS Food v7
- Sistema de gestión de seguridad alimentaria calidad IFS v7
- Procesos operativos I. IFS Food v7
- Procesos operativos III. IFS Food v7
- Medición, análisis y mejora. IFS Food v7
8 – Plan de Food defense
- Food defense. Introducción
- Planificación de un Plan de Food defense
- Elaboración del Plan
- Simulacros dentro del Plan de Food defense
- Food defense. Normativas
- Evaluación de la defensa
- Puesta en marcha del Plan de Food defense
- Herramientas para la evaluación y prevención
9 – Covid-19 : Seguridad alimentaria
- Coronavirus: Conceptos básicos
- Prácticas de higiene del personal de planta
- Ropa y equipos de protección en planta
- Prevención de la contaminación cruzada
- Posibles cambios en los productos
- Información general para la industria alimentaria
- Control de entrada de operarios/as
- Operaciones de limpieza y desinfección
- Plan de control
- Medidas específicas en tiendas de alimentación
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