La manipulación de alimentos en el trabajo de ayuda domiciliaria es esencial para brindar cuidado y asistencia a aquellas personas que no pueden valerse por sí mismas, como las personas mayores y las personas con limitaciones. Garantizar una adecuada manipulación de alimentos en este entorno es fundamental para asegurar la seguridad y la nutrición de los receptores de cuidados.
En este artículo, exploraremos en qué consiste este trabajo, resaltando la importancia de la preparación y manejo correcto de los alimentos, para promover la salud y el bienestar de aquellas personas que más lo necesitan.
Tipos de ayuda domiciliaria según el grado de dependencia
El artículo 26 de la Ley 39/2006, de 14 de diciembre, de Promoción de la Autonomía Personal y Atención a las personas en situación de dependencia, determina tres grados de dependencia:
- Grado I. Dependencia moderada: la persona necesita ayuda para realizar varias actividades básicas de la vida diaria, al menos una vez al día o tiene necesidades de apoyo intermitente o limitado para su autonomía personal.
- Grado II. Dependencia severa: la persona necesita ayuda para realizar varias actividades básicas de la vida diaria dos o tres veces al día, pero no quiere el apoyo permanente de un cuidador o tiene necesidades de apoyo extenso para su autonomía personal.
- Grado III. Gran dependencia: la persona necesita ayuda para realizar varias actividades básicas de la vida diaria varias veces al día y, por su pérdida total de autonomía física, mental, intelectual o sensorial, necesita el apoyo indispensable y continuo de otra persona o tiene necesidades de apoyo generalizado para su autonomía personal.
¿Qué actividades cubren los servicios de ayuda a domicilio?
La ayuda domiciliaria busca mejorar la calidad de vida de las personas al atender todas las necesidades relacionadas con las actividades básicas diarias que, por diversas razones (físicas o cognitivas) les impiden ser autónomas e independientes.
Los servicios de asistencia a domicilio están diseñados tanto para personas mayores como para personas con discapacidad, brindando apoyo y cubriendo sus necesidades personales y domésticas. Además, se encargan de adaptar el entorno para ellos.
Dentro de estas tareas, la manipulación de alimentos es fundamental y, por lo tanto, es necesario que las personas trabajadoras del sector de asistencia y ayuda a domicilio realicen un curso de manipulación de alimentos. Esto les proporciona formación en seguridad e higiene alimentaria, ya que se ocupan de actividades relacionadas con la preparación de alimentos en el domicilio, la compra de alimentos, la ayuda en la ingesta de comida y bebida y el control de los hábitos alimentarios, entre otros.
Ejemplos de servicios de la ayuda a domicilio
- Ayuda para la movilidad dentro del hogar.
- Asistencia y acompañamiento nocturnos.
- Higiene personal.
- Cuidado y aseo de la ropa.
- Limpieza básica del hogar.
- Hacer la compra y cocinar.
- Alimentar o ayudar a comer.
- Supervisión en la toma de medicamentos.
- Tareas básicas de mantenimiento del hogar.
La manipulación de alimentos en la ayuda domiciliaria
La manipulación de alimentos en la ayuda domiciliaria implica una serie de tareas y responsabilidades relacionadas con la preparación, almacenamiento, transporte y servicio de alimentos. Estas actividades deben llevarse a cabo siguiendo prácticas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos y garantizar una alimentación saludable.
Higiene personal
La higiene personal es fundamental para evitar la contaminación de los alimentos. Los/as profesionales de la ayuda domiciliaria deben lavarse las manos de manera adecuada y regular, especialmente antes de manipular alimentos. El uso de guantes desechables puede ser necesario en ciertas situaciones para minimizar el contacto directo con los alimentos.
Almacenamiento adecuado
Los alimentos perecederos deben ser almacenados correctamente para mantener su frescura y evitar el crecimiento de bacterias dañinas. Los/as trabajadores/as deben asegurarse de que la temperatura de la nevera y el congelador sea la adecuada y de que los alimentos se almacenen por separado para evitar la contaminación cruzada.
Preparación segura de alimentos
La preparación de alimentos debe llevarse a cabo de manera segura y siguiendo pautas específicas. Esto incluye el uso de utensilios y superficies limpias, así como la cocción adecuada de los alimentos para eliminar posibles bacterias y parásitos. Además, es importante evitar la contaminación cruzada entre alimentos crudos y cocidos, utilizando tablas de cortar separadas y evitando utilizar los mismos utensilios para ambos.
Transporte y servicio
Cuando se llevan alimentos preparados a los hogares de las personas que necesitan asistencia, es vital garantizar que se mantengan en condiciones seguras durante el transporte. Los alimentos deben mantenerse a la temperatura adecuada para evitar la proliferación de bacterias. Además, al servir los alimentos, es necesario utilizar utensilios y recipientes limpios para evitar la contaminación.
Curso de manipulación de alimentos para ayuda domiciliaria
En Digital Preventor contamos con varios cursos de manipulación de alimentos, tanto generales como para sectores específicos. Con nuestro curso de manipulación de alimentos para la ayuda a domicilio recibirás una formación completa y actualizada para poder realizar tu trabajo con seguridad.
Así, nuestro curso incluye diferentes unidades:
- Los alimentos: manipulación higiénica de alimentos, el proceso de enfermedad-salud, composición de los alimentos, trastornos nutricionales, tipos de peligros alimentarios, etc.
- Contaminación de alimentos: tipos de contaminación, multiplicación de los microorganismos, enfermedades de transmisión alimentaria, alergias alimentarias y al látex, etc.
- Conservación de los alimentos: conservación con frío, conservación con calor, aditivos, envasado de alimentos, etiquetado, etc.
- Autocontrol: higiene del manipulador/a, guías de prácticas correctas, APPCC, plan de limpieza y desinfección, control de plagas, normativa alimentaria, etc.
- Atención en la alimentación: necesidades especiales, condiciones para colectividades, cuidados en la alimentación (BPM), seguridad alimentaria COVID-19, etc.
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Conclusión
La manipulación de alimentos desempeña un papel crucial en el trabajo de ayuda domiciliaria, donde la seguridad y nutrición de las personas vulnerables son prioridades. Al seguir prácticas de higiene y seguridad alimentaria, los/as profesionales de la ayuda domiciliaria contribuyen a garantizar la salud y el bienestar de aquellos a quienes asisten.
Por esto, es fundamental que las personas trabajadoras estén capacitadas en la manipulación adecuada de alimentos y se mantengan actualizadas sobre las mejores prácticas en esta área. De esta manera, se puede brindar una atención integral y de calidad a quienes más lo necesitan en su entorno doméstico.